Este livro, que é o resultado de uma notória experiência prática e bagabem científica do Múcio, se apresenta dividido em 7 detalhadas partes, onde são discutidas as características, a produção, as peculiaridades e os defeitos mais comuns dos vários queijos semiduros, tais como o já mencionado queijo Prato, além do Gouda, Edam, Estepe, Reino, dentre outros. O Livro aborda temas de grande importância e intersse como funcionalidade, fermentações típicas e suas respectivas culturas láticas - assuntos apropriados para pesquisadores, profissionais queijeiros e estudantes laticinistas, além daqueles de gradução e pós-gradução em Ciência e Tecnologia do Leite e Alimentos. Já a partir da primeira parte, o leitor será conduzido a uma leitura agradável, prazerosa e tão palatável quanto os queijos temas da referida obra.